Conseils

Artisan de la Truffe ne propose que des truffes triées, lavées et brossées avec soin, des produits
prêts à déguster selon votre inspiration.

Comment conserver la truffe fraîche ?

Au frais pour une durée maximum de 4 à 6 jours, enveloppée dans un linge propre et sec ou un papier absorbant.

Comment déguster la truffe fraîche ?

Râpée, en fines lamelles ou en brisures, sur des plats neutres tels que les pâtes, le riz, les pommes de terre, les œufs ou encore du chèvre frais… Comptez environ 10g de truffe par personne et par plat.

Quel vin pour la truffe fraîche ?

La truffe noire se marie particulièrement bien avec le vin rouge, quant à la truffe blanche, nous vous conseillons un vin blanc ou du champagne.

Les classiques Artisan de la Truffe

degusta1.jpg

Huile d’olive vierge extra aromatisée à la truffe noire ou blanche. Un indispensable pour relever les plats chauds ou froids (vinaigrettes, pâtes, pizzas...)

degusta2.jpg

Sel de Guérande IGP à la truffe d'été. Une pincée de ce sel en touche finale apportera une note truffée et réhaussera toutes les recettes.

degusta3.jpg

Crème au fromage Parmigiano Reggiano AOP à la truffe d’été. Un délice à incorporer en fin de cuisson du risotto, en fond de pizza ou encore froide en tartinade sur des toasts à l'apéritif.

Les recettes

Ingrédients pour 2 personnes

20g de truffes noires
250g de Ravioli à la truffe d’été Artisan de la truffe
40cl de crème fraîche liquide
40g de parmesan
Sel à la truffe
Roquette

Recette
  • 1. Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition.
  • 2. Y ajouter ensuite les raviolis et faire cuire 3 à 4 minutes.
  • 3. Baisser le feu et ajouter le parmesan en poudre
  • 4. Remuer une minute le temps que la crème s’épaississe.
  • 5. Ajouter le sel à la truffe et la roquette, puis râper quelques copeaux de truffe noire au moment de servir.
Ingrédients pour 2 personnes

20g de truffes noires
175g de riz à risotto à la truffe d’été Artisan de la truffe
1 verre de vin blanc
Huile d’olive à la truffe
Sel à la truffe
Beurre
Parmesan
Roquette

Recette
  • 1. Porter à ébullition 700ml d’eau.
  • 2. Dans une autre casserole, faire revenir le riz dans 3 cuillères d’huile d’olive pendant 1 minute.
  • 3. Ajouter un verre de vin blanc et mélanger quelques secondes.
  • 4. Ajouter progressivement l’eau bouillante en remuant jusqu’à l’obtention d’un riz moelleux (18 à 20 minutes). Incorporer une noisette de beurre et du parmesan.
  • 5. Dresser le risotto à l’aide d’un emporte-pièce, puis y râper quelques copeaux de truffe noire, y disposer la roquette assaisonnée et enfin ajouter une pincée de sel à la truffe.
© Artisan de la truffe 2018 . Tous droits réservés . Mentions Légales