S la truffe adore flirter avec le vin, il n’est pourtant pas chose aisée de manier cette association. La truffe ayant un arôme puissant et singulier, il convient de bien choisir le vin avec lequel on l’associera.
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Tous les départements de France possèdent des conditions climatiques et des qualités de sols propres. La période de maturité des truffes peut donc diverger en fonction des régions.
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Il existe une soixantaine de variétés de truffes recensées dans le monde. Toutefois, peu présentent un intérêt gustatif et certaines ne sont même pas comestibles ! On en relève six dites « gastronomiques »
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